Тренинг-центр и школа бариста Milanobar

Тренинг-центр и школа бариста Milanobar

Наши программы

Выбирайте один или несколько курсов, подходящих именно вам.

Вы планируете открыть свой эспрессо бар, повысить квалификацию или хотите научиться готовить вкусный кофе дома для себя и друзей?

Мы разработали разные курсы для любителей кофе, будущих бариста и профессионалов своего дела. 

Все занятия включают теоретические знания и отработку практических навыков.

Занятия проходят по предварительной записи. Отправьте заявку на интересующий вас курс, и мы согласуем с вами дату и время.

Оплатить обучение можно наличными, банковской картой или банковским переводом по счету. 

Мы предоставляем все необходимое оборудование, аксессуары и расходные материалы для отработки практических навыков бариста.

Курсы для профессионалов


Базовый курс бариста

Данная программа подходит для тех, кто интересуется кофейной культурой, планирует начать профессиональный путь в кофейне или уже имеет опыт работы бариста. Вы узнаете об истории кофе, его разновидностях и местах произрастания, научитесь работать с профессиональным оборудованием, настраивать эспрессо и влиять на вкус напитка. Также, курс включает в себя работу с молоком и приготовление молочных напитков на его основе.


Состав курса:

Теоретическая часть:

  • история происхождения кофе
  • произрастание кофе (регионы: климат, почва, высота произрастания)
  • арабика / робуста
  • способы сбора и обработки
  • обжарка зерна
  • хранение обжаренного зерна
  • правило "4М"
  • профессиональное кофейное оборудование + рабочее место (кофемашины, кофемолки, организация рабочего места)
  • эспрессо и производные от него напитки
  • основные термины профессионалов для описания эспрессо
  • кофейная посуда
  • выбор молока
  • капучино и латте-арт
  • техника взбивания молока и температура молока
  • оценка (визуальная оценка, оценка вкуса)
  • температура готового напитка
  • уход за оборудованием и чистящие средства.

Практическая часть:

  • параметры настройки оборудования
  • инструменты бариста 
  • работа с кофемолкой (настройка помола, дозировка, темперовка)
  • работа с кофемашиной
  • приготовление эспрессо
  • оценка напитка (визуальная оценка, оценка вкуса)
  • отработка навыка взбивания и вливания молока
  • приготовление капучино
  • латте-арт на капучино, на латте макиато
  • практика ежедневного ухода за оборудованием и чистка.

Продолжительность курса: 9 часов (3 дня по 3 часа)

Количество человек в группе: в минигруппе или индивидуально

Стоимость курса: 11500 руб./чел.

Профессиональный латте-арт

Прохождение данного курса предполагает наличие опыта работы бариста, либо предварительное прохождение базового курса. Правильно приготовленный капучино отличается не только вкусом, но и рисунком. Мы научим вас технике взбивания молока для латте-арта, поможем освоить рисунки молочной пеной при помощи техники питчинг и этчинг. Работа с топингами.


Состав курса:

Теоретическая часть:

  • латте-арт как инструмент продаж
  • подача напитка
  • выбор молока
  • основы работы с молоком, температура
  • аксессуары для латте-арт
  • техники рисования 
  • основы работы с латте-арт
  • текстура молока для латте-арта
  • как формировать рисунок, техника вливания
  • контраст рисунка
  • техника рисования питчером.

Практическая часть:

  • создание основных рисунков (сердце, розетта, тюльпан)
  • создание более сложных рисунков
  • техника рисования "этчинг"
  • кондитерские аксессуары для рисования
  • создание объемных фигур на кофе.


Продолжительность курса: — 8 часов (2 дня по 4 часа)

Количество человек в группе: в минигруппе или индивидуально

Стоимость курса: 12500 руб./чел.

Продвинутый курс бариста (включает курс "Латте-арт")+1 день стажировки в эспрессо-баре

Для тех, кому недостаточно базовых знаний. Если Ваша задача отточить мастерство приготовления напитков и научиться профессионально оценивать любой кофе, то этот курс отлично подходит. Помимо основных навыков бариста курс включает в себя знакомство с альтернативными способами заваривания, упражнение «колесо вкуса», более широкую теоретическую часть и увеличенное количество часов работы с молоком.

Состав курса:

Теоретическая часть

  • история происхождения кофе
  • произрастание кофе (регионы: климат, почва, высота произрастания)
  • арабика / робуста
  • способы сбора и обработки
  • обжарка зерна
  • хранение обжаренного зерна
  • правило "4М"
  • профессиональное кофейное оборудование + рабочее место (кофемашины, кофемолки, организация рабочего места)
  • эспрессо и производные от него напитки
  • основные термины профессионалов для описания эспрессо
  • кофейная посуда
  • латте-арт как инструмент продаж
  • выбор молока
  • техника взбивания молока и температура молока
  • оценка (визуальная оценка, оценка вкуса)
  • температура готового напитка
  • подача напитка
  • аксессуары для латте-арт
  • техники рисования 
  • основы работы с латте-арт
  • текстура молока для латте-арта
  • как формировать рисунок, техника вливания
  • контраст рисунка
  • техника рисования питчером
  • уход за оборудованием и чистящие средства.

Практическая часть

  • упражнение «колесо вкуса» на распознавание вкусовых характеристик кофе
  • упражнение на распознавание ароматов в кофе
  • альтернативные способы заваривания
  • приготовление, описание и оценка эспрессо
  • работа с настройками различных эспрессо смесей
  • практика взбивания молока для различных молочных напитков
  • практика вливания молока на капучино, латте макиато и др. молочных напитков
  • техника деления молока
  • создание основных рисунков (сердце, розетта, тюльпан)
  • создание более сложных рисунков
  • техника рисования "этчинг"
  • кондитерские аксессуары для рисования.


Продолжительность курса: 17 часов (5 дней по 3-4 часа)

Количество человек в группе: в минигруппе или индивидуально

Стоимость курса: 21400 руб./чел.

Курсы для бизнеса


Как открыть кофейню?

Лекция для тех, кто хочет открыть кофейню, но не знает с чего начать. Рассмотрим вопросы выбора концепции, поиска локации и ремонта помещения. Отдельно остановимся на выборе организационно-правовой формы. 

Состав курса:

  • очертание концепции
  • поиск помещения. Как выбирать, где искать, на что обращать внимание
  • выбор организационно-правовой формы и системы налогооблажения, кассового аппарата, программы учета
  • взаимодействие с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией
  • ремонт: поиск строителей, закупка материалов и т.д.
  • мебель и оборудование
  • вывеска и наружная реклама
  • поиск персонала и обучение
  • расчет себестоимости и ценообразование
  • общая структура расходов и доходов в кофейне
  • выявление целевой аудитории. Продвижение и создание лояльности у клиентов
  • выводы из полученного опыта. Планы на будущее.


Продолжительность курса: 3 часа 

Количество человек в группе: в минигруппе или индивидуально

Стоимость курса: 9000 руб./чел.

Администратор и управляющий эспрессо баром

Курс поможет разобраться в выборе качественных продуктов для эспрессо бара (зерна, молока, воды, сиропов, дополнительного ассортимента). Основы приготовления эспрессо и итальянской кофейной классики. Рассматриваются вопросы по организации работы бара, составление меню, работа с клиентами, реклама и продвижение точки.

Состав курса:

Административная часть:

  • оценка места, целевая аудитория и формирование предложения
  • методика выбора профессионального оборудования (кофемашина, кофемолка, аксессуары)
  • организация рабочего места
  • основы составления кофейной карты
  • выбор поставщиков
  • расчет себестоимости напитков
  • общая структура расходов и доходов в кофейне
  • подбор персонала, оформление и обучение
  • составление графиков, принципы мотивации
  • взаимодействие с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией

Практическая часть:

  • профессиональное оборудование, параметры настройки 
  • инструменты бариста 
  • работа с кофемолкой (настройка помола, дозировка, темперовка)
  • работа с кофемашиной
  • приготовление эспрессо
  • оценка напитка (визуальная оценка, оценка вкуса)
  • отработка навыка взбивания и вливания молока
  • приготовление капучино
  • практика ежедневного ухода за оборудованием и чистка.
  • правила ухода за профессиональным оборудованием

Продолжительность курса: 8 часов (2 дня по 4 часа)

Количество человек в группе: в минигруппе или индивидуально

Стоимость курса: 12000 руб./чел.

Администратор и управляющий эспрессо баром с погружением

Курс поможет разобраться в выборе качественных продуктов для эспрессо бара (зерна, молока, воды, сиропов, дополнительного ассортимента). Основы приготовления эспрессо и итальянской кофейной классики. Рассматриваются вопросы по организации работы бара, составление меню, работа с клиентами, реклама и продвижение точки.

Состав курса:

Административная часть:

  • оценка места, целевая аудитория и формирование предложения
  • методика выбора профессионального оборудования (кофемашина, кофемолка, аксессуары)
  • организация рабочего места
  • основы составления кофейной карты
  • выбор поставщиков
  • расчет себестоимости напитков
  • общая структура расходов и доходов в кофейне
  • подбор персонала, оформление и обучение
  • составление графиков, принципы мотивации
  • взаимодействие с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией

Практическая часть:

  • профессиональное оборудование, параметры настройки 
  • инструменты бариста 
  • работа с кофемолкой (настройка помола, дозировка, темперовка)
  • работа с кофемашиной
  • приготовление эспрессо
  • оценка напитка (визуальная оценка, оценка вкуса)
  • отработка навыка взбивания и вливания молока
  • приготовление капучино
  • практика ежедневного ухода за оборудованием и чистка.
  • правила ухода за профессиональным оборудованием

+ День работы в кофейном баре

Продолжительность курса: 12 часов (3 дня по 4 часа)

Количество человек в группе: в минигруппе или индивидуально

Стоимость курса: 18000 руб./чел.

Курсы для любителей кофе


Альтернативные способы заваривания

Вы познакомитесь с вариантами, и особенностями приготовления напитка альтернативными способами заваривания (френч-пресс, пуровер, иммерсионная воронка, аэропресс).

Состав курса:

Теоретическая часть:

  • Что и как влияет на вкус
  • Обжарка
  • Как понимать вкус кофе
  • Почему кофе бывает кислотным
  • Виды и качество кислотности
  • Дескрипторы
  • Критерии приготовления хорошей чашки кофе
  • Как заваривается кофе
  • По какому принципу происходит помол
  • Что важно, кроме помола
  • Типы девайсов для приготовления кофе
  • Что такое предсмачивание?

Практическая часть:

  • Приготовление кофе во френч-прессе
  • Приготовление кофе в пуровере
  • Приготовление кофе в иммерсионной воронке
  • Приготовление кофе в аэропрессе.

Продолжительность курса: 3 часа

Количество человек в группе: Группа от 2-х до 5-ти человек

Стоимость курса: 3000 руб./чел.

Кофе дома

Как приготовить вкусный кофе дома? Альтернативой профессиональной эспрессо машины являются традиционные итальянские гейзерные кофеварки, аэропресс, турки и френч-прессы.

Состав курса:

  • вводная информация о кофе
  • краткая история каждого способа заваривания
  • подбор необходимого инвентаря для заваривания
  • выбор помола
  • принципиальные различия в механизмах (способах заваривания) и вкусах
  • освоение практических навыков заваривания различными способами с соблюдением рецептур
  • приготовление капучино и кофе латте в домашних условиях.


Продолжительность курса: 3 часа

Количество человек в группе: От 1 до 3-ти человек

Стоимость курса: 3000 руб./чел.

Лекция "Путь кофе"

Для тех, кто любит кофе и хотел бы знать о нем больше. Мы расскажем о кофейном зерне, регионах произрастания, обработке кофейных зерен, обжарке и, конечно, о приготовлении.

Состав курса:

  • история открытия кофейного зерна
  • основные страны произрастания кофе, отличия во вкусе
  • типы кофейного зерна
  • сбор урожая и первичная обработка
  • обжарка и упаковка кофе
  • правила кофейной дегустации.


Продолжительность курса: 2часа

Количество человек в группе: Группа от 1-го до 4-ух человек

Стоимость курса: 1700 руб./чел.

Тренинг центр и школа бариста Milanobar

Делать то, что любишь - наша свобода


Мы – команда специалистов, готовых поделиться с вами своими знаниями, умениями и страстью. 

Мы начинали свой профессиональный путь в разных отраслях, а любовь к кофе и желание получать удовольствие от того, чем занимаешься объединила нас. Наша команда с удовольствием поделится опытом открытия эспрессо бара или проконсультирует вас в любом вопросе, связанным с кофе и кофейным бизнесом в целом. Мы принимаем решения и отвечаем за результат.


Профессиональное обучение

Тренинги и семинары будут интересны не только для бариста, но и для менеджеров и управляющих, которым также пригодится умение готовить вкусный и ароматный кофе для своих гостей. На практических занятиях вы научитесь настраивать кофемолку для получения нужной степени помола, узнаете, как готовить кофе и кофейные напитки разными способами, в первую очередь, конечно, эспрессо.

Мы объясним вам, как оценить качество настоящего эспрессо и понять его вкус. Особое внимание мы уделяем молочной теме, как наиболее актуальной в нашей стране. Воздушный капучино и нежный латте - одни из самых популярных и востребованных напитков в любом ресторане. Бариста учатся правильно готовить молоко для кофейных напитков и получают навыки латте-арта. Обучение проводится на базе итальянского эспрессо бара или в тренинговом центре. После прохождения курса выдается сертификат.

В рамках программ обучения мы не обходим вниманием аспекты произрастания и обработки кофейных зерен, объясним вам, как оценить качество зерна. Поговорим об основных принципах  купажирования смесей, а также о правилах дегустирования и подачи кофе.

В нашем тренинг-центре вы также сможете пройти программу полного погружения «свой эспрессо бар».


Оборудование и площадки

Мы принимаем решения и отвечаем за результат


Разные площадки для разных задач: действующий итальянский эспрессо бар или классический тренинговый центр

Курсы в нашем тренинговом центре проходят на двух площадках. Осваивать базовые знания и отрабатывать навыки приготовления эспрессо, а также напитков на его основе вы будете в спокойной обстановке тренингового центра, а учиться искусству общения с гостями - в работающем заведении. Здесь вы можете погрузиться в атмосферу эспрессо бара. 

Концепция тренинг-центра такова, что помимо освоения теоретических знаний и отработки практических навыков, вы сможете увидеть работу заведения изнутри, а при желании, пообщаться с клиентами и получить ценный опыт работы за барной стойкой.  

Мы учим вас готовить настоящую итальянскую кофейную классику и место где проводится обучение несет в себе дух Италии, атмосферу. 


Профессиональное оборудование и дружелюбные преподаватели

В нашем тренинговом центре установлено профессиональное кофейное оборудование итальянского концерна Astoria и кофемолки Cunil. 

Рабочее место оснащено всем необходимым инвентарем и аксессуарами. Все расходные материалы включены в стоимость обучения. 


Санкт-Петербург

ул. Введенского канала д. 7 / Невский пр., 104

Заказать кофе Milanobar в интернет магазине Эльканто

+7 (812) 702-81-17