Тренинг центр и школа бариста Milanobar

Делать то, что любишь - наша свобода


Мы – команда специалистов, готовых поделиться с вами своими знаниями, умениями и страстью. 

Мы начинали свой профессиональный путь в разных отраслях, а любовь к кофе и желание получать удовольствие от того, чем занимаешься объединила нас. Наша команда с удовольствием поделится опытом открытия эспрессо бара или проконсультирует вас в любом вопросе, связанным с кофе и кофейным бизнесом в целом. Мы принимаем решения и отвечаем за результат.


Профессиональное обучение

Тренинги и семинары будут интересны не только для бариста, но и для менеджеров и управляющих, которым также пригодится умение готовить вкусный и ароматный кофе для своих гостей. На практических занятиях вы научитесь настраивать кофемолку для получения нужной степени помола, узнаете, как готовить кофе и кофейные напитки разными способами, в первую очередь конечно, эспрессо.

Мы объясним вам, как оценить качество настоящего эспрессо и понять его вкус. Особое внимание мы уделяем молочной теме, как наиболее актуальной в нашей стране. Воздушный капучино и нежный латте - одни из самых популярных и востребованных напитков в любом ресторане. Бариста учатся правильно готовить молоко для кофейных напитков и получают навыки в латте-арта. Обучение проводится на базе итальянского эспрессо бара. После прохождения курса выдается сертификат мастера приготовления итальянского эспрессо.

В рамках программ обучения мы не обходим вниманием аспекты произрастания и обработки кофейных зерен, объясним вам, как оценить качество зерна. Поговорим об основных принципах  купажирования смесей, а также о правилах дегустирования и подачи кофе.

В нашем тренинг-центре вы также сможете пройти программу полного погружения «свой эспрессо бар».


Оборудование и площадка

Мы принимаем решения и отвечаем за результат


Обучение в действующем итальянском эспрессо баре

Открывая тренинг центр, мы решили, что вместо офисного помещения с установленными в ряд кофемашинами, будет интереснее и полезней учить искусству бариста в работающем заведении. Здесь вы можете погрузиться в атмосферу эспрессо бара. 

Концепция тренинг центра такова, что помимо освоения теоретических знаний и отработки практических  навыков, вы сможете увидеть работу заведения изнутри, а при желании, пообщаться с клиентами и получить очень ценный опыт работы за барной стойкой.  

Расположение выбирали с учетом основной задачи: для проведения лекций и тренингов, но постепенно у нашего эспрессо бара появилась преданная аудитория постоянных посетителей, которые готовы свернуть с центральной улицы для того, чтобы насладиться кофе, приготовленным по-итальянским стандартам.

Мы учим вас готовить настоящую итальянскую кофейную классику и место где проводится обучение несет в себе дух Италии, атмосферу. В любом эспрессо баре Рима или Милана центральное место занимает барная стойка значительных размеров, у которой можно не только выпить кофе, но и пообщаться с бариста.


Профессиональное оборудование и дружелюбные преподаватели

В нашем тренинговом центре установлено профессиональное кофейное оборудование итальянского концерна Astoria и кофемолки Cunil. 

Рабочее место оснащено всем необходимым инвентарем и аксессуарами. Все расходные материалы включены в стоимость обучения. 


Наши программы



Выбирайте один или несколько курсов, подходящих именно для вас.

Вы планируете открыть свой эспрессо бар, повысить квалификацию или хотите научиться готовить вкусный кофе дома для себя и друзей?

Мы разработали разные курсы для любителей кофе, будущих бариста и профессионалов своего дела. 

Все занятия включают теоретические знания и отработку практических навыков.

Занятия проходят по предварительной записи. Отправьте заявку на интересующий вас курс, и мы согласуем с вами дату и время.

Оплатить обучение можно наличными, банковской картой или банковским переводом по счету. 

Мы предоставляем все необходимое оборудование, аксессуары и расходные материалы для отработки практических навыков бариста.




Курсы для любителей и продвинутых кофеманов


Неитальянские или альтернативные способы заваривания

Вы познакомитесь со всеми вариантами, особенностями приготовления напитка альтернативными способами заваривания (пуровер, сифон, аэропресс).

Состав курса:

  • теория альтернативных методов заваривания, краткая история их появления
  • подбор необходимого инвентаря для заваривания
  • принципиальные различия заваривания на разной воде и разных температурах
  • подбор различных рецептов заваривания каждого метода
  • помол кофе
  • практическое занятия для освоения навыка заваривания разными методами


Продолжительность курса: 3 часа

Количество человек в группе: Группа от 2-х до 5-ти человек

Стоимость курса: 2000 руб.

Кофе дома

Как приготовить вкусный кофе дома? Альтернативой профессиональной эспрессо машины являются традиционные итальянские гейзерные кофеварки, маленькие эспрессо кофеварки для дома, турки, френч-прессы.

Состав курса:

  • вводная информация о кофе
  • краткая история каждого способа заваривания
  • подбор необходимого инвентаря для заваривания
  • выбор помола
  • принципиальные различия в механизмах (способах заваривания) и вкусах
  • освоение практических навыков заваривания различными способами с соблюдением рецептур
  • приготовление капучино и кофе латте в домашних условиях


Продолжительность курса: 3 часа

Количество человек в группе: От 1 до 3-ти человек

Стоимость курса: 3000 руб.

Путь кофе

Для тех, кто любит кофе и хотел бы знать о нем больше. Мы расскажем о кофейном зерне, регионах произрастания, обработке кофейных зерен, обжарке и, конечно, о приготовлении.




Состав курса:

  • история открытия кофейного зерна
  • основные страны произрастания кофе, отличия во вкусе
  • типы кофейного зерна
  • сбор урожая и первичная обработка
  • обжарка и упаковка кофе
  • правила кофейной дегустации






Продолжительность курса: 3 часа

Количество человек в группе: Группа от 1-го до 4-ух человек

Стоимость курса: 5000 руб

Сам себе бариста

Для всех кто любит кофе и хочет, наконец, разобраться, как же его правильно приготовить на профессиональной машине. Курс включает в себя обобщенную теорию настройки эспрессо машины, приготовления эспрессо и итальянских классических напитков на его основе. Вы научитесь настраивать помол, оценивать качество эспрессо, взбивать молоко, использовать добавки.

Состав курса:

  • вводная информация о правильной эксплуатации кофемашины и кофемолки
  • организация рабочего места бариста
  • правила оценки качества эспрессо и настройки кофемашины
  • настройка одной эспрессо смеси – практические занятия
  • работа с молоком, технология взбивания - практические занятия
  • вливание молока в капучино и латте - практические занятия
  • использование сиропов и других добавок

Продолжительность курса: 5 часов (2 дня)

Количество человек в группе: индивидуальные занятия

Стоимость курса: 6000 руб

Курсы для бизнеса


Администратор и управляющий эспрессо баром

Курс поможет разобраться в выборе качественных продуктов для эспрессо бара (зерна, молока, воды, сиропов, дополнительного ассортимента). Основы приготовления эспрессо и итальянской кофейной классики. Рассматриваются вопросы по организации работы бара, составление меню, работа с клиентами, реклама и продвижение точки.

Состав курса:

  • оценка места, целевая аудитория и формирование предложения
  • методика выбора профессионального оборудования (кофемашина, кофемолка, аксессуары)
  • правила ухода за профессиональным оборудованием
  • организация рабочего места
  • основы составления кофейной карты
  • расчет себестоимости напитков
  • персонал и обучение
  • теория и практика приготовления классических напитков на основе эспрессо (эспрессо, американо, капучино, латте)

Продолжительность курса: 8 часов (2 дня)

Количество человек в группе: от 1 до 2 человек

Стоимость курса: 8000 руб.

Выбор профессионального кофейного оборудования 

Курс включает в себя обзор рынка профессионального кофейного оборудования, разбор наиболее популярных моделей кофемашин, кофемолок, их плюсах/минусах и техническом устройстве.


Состав курса:

  • обзор основных производителей профессиональных кофемашин
  • обзор основных производителей профессиональных кофемолок
  • техническое устройство и особенности работы профессиональной кофемашины
  • техническое устройство и особенности работы профессиональных кофемолок
  • градация оборудования для разных направлений бизнеса




Продолжительность курса: 3 часа   (1 день)

Количество человек в группе: Группа от 1-го до 2-х человек

Стоимость курса: 3000 руб.

Администратор и управляющий эспрессо баром с погружением

Курс поможет разобраться в выборе качественных продуктов для эспрессо бара (зерна, молока, воды, сиропов, дополнительного ассортимента). Основы приготовления эспрессо и итальянской кофейной классики. Рассматриваются вопросы по организации работы бара, составление меню, работа с клиентами, реклама и продвижение точки.

Состав курса:

  • оценка места, целевая аудитория и формирование предложения
  • методика выбора профессионального оборудования (кофемашина, кофемолка, аксессуары)
  • правила ухода за профессиональным оборудованием
  • организация рабочего места
  • составления кофейной карты
  • расчет себестоимости напитков
  • персонал и обучение
  • теория и практика приготовления классических напитков на основе эспрессо 
  • общение с клиентами, работа за стойкой бара


Продолжительность курса: 24 часа (3 дня)

Количество человек в группе: Индивидуально

Стоимость курса: 16000 руб.

Курсы для профессионалов


Базовый курс бариста

Данная программа подходит для тех, кто интересуется кофейной культурой и не имеет опыта работы бариста. Вы узнаете об истории кофе, его разновидностях и местах произрастания. Научитесь работать с профессиональным оборудованием, настраивать эспрессо и влиять на вкус напитка. Также, курс включает в себя работу с молоком и приготовление молочных напитков на его основе.


Состав курса:

Теоретическая часть:

  • история происхождения кофе
  • особенности произрастания кофе
  • страны, регионы
  • климат, почва, высота произрастания
  • арабика/робуста
  • способы обработки
  • обажрка зерна
  • профессиональное кофейное оборудование + рабочее место (кофемашины, кофемолки, организация рабочего места)
  • каппинг (дегустация различных сортов кофе)

Практическая часть:

  • параметры настройки оборудования
  • ежедневный уход за оборудованием
  • инструменты бариста (самое необходимое, как выбрать)
  • упражнения в темперовке
  • настройка помола различных смесей
  • выбор молока
  • технология взбивания
  • отработка навыка взбивания и вливания молока
  • латте-арт на капучино, на латте макиато
  • приготовление др. молочных напитков (раф, какао)

Продолжительность курса: 6 дней (3 часа в день)

Количество человек в группе: Индивидуальные занятия

Стоимость курса: 25000 руб.

Латте-арт

Прохождение данного курса предполагает наличие опыта работы бариста, либо предварительное прохождение базового курса. Правильно приготовленный капучино отличается не только вкусом, но и рисунком. Мы научим Вас технике взбивания молока для латте-арта, поможем освоить рисунки молочной пеной при помощи техники питчинг и этчинг. Работа с топингами.


Состав курса:

  • основы работы с латте-арт
  • текстура молока для латте-арта
  • как формировать рисунок, техника вливания
  • контраст рисунка
  • техника рисования питчером
  • создание основных рисунков (сердце, розетта, тюльпан)
  • создание более сложных рисунков
  • техника рисования при помощи «палочки»


Продолжительность курса: — 3 дня (3 часа в день)

Стоимость курса с человека: 20000 руб.

Стоимость курса от 2 человек: 15000 руб.

Стоимость курса: 3000 руб.

Профессиональный бариста

Для тех, кому недостаточно базовых знаний. Если Ваша задача отточить мастерство приготовления напитков и научиться профессионально оценивать любой кофе, то этот курс отлично подходит. Помимо основных навыков бариста курс включает в себя знакомство с альтернативными способами заваривания, упражнение «колесо вкуса», более широкую теоретическую часть и увеличенное количество часов работы с молоком.

Состав курса:

Теоретическая часть

  • история происхождения кофе
  • особенности произрастания кофе
  • страны, регионы
  • климатические условия
  • арабика/робуста
  • способы обработки
  • обжарка зерна
  • -каппинг (дегустация различных сортов кофе)
  • -профессиональное кофейное оборудование + рабочее место (кофемашины, кофемолки, организация рабочего места)
  • устранение технических неполадок в работе оборудования

Практическая часть

  • упражнение «колесо вкуса» на распознавание вкусовых характеристик кофе
  • упражнение на распознавание ароматов в кофе
  • альтернативные способы заваривания
  • теория настройки и описания эспрессо
  • освоение техники трамбовки
  • базовая техника приготовления эспрессо и настройки помола и дозировки
  • работа с настройками различных эспрессо смесей
  • выбор молока, основные требования к молоку для кофейных напитков
  • теория взбивания молока для различных молочных напитков
  • техника взбивания и вливания молока на капучино
  • техника взбивания и вливания молока на латте и др. молочных напитков
  • техника деления молока
  • техника латте-арта на капучино


Продолжительность курса: 10 дней (3 часа в день)

Количество человек в группе: Индивидуальные занятия

Стоимость курса: 40000 руб.

Чай

Россия – чайная страна. Качественный чай ценится посетителями не меньше, чем хорошо приготовленный кофе, а красивая подача способна добавить очков вашему заведению.

В рамках чайного курса мы рассмотрим критерии составления правильной чайной карты, соотнесение его с кофейной картой, ориентирование на целевую аудиторию.

Состав курса:

  • Чай, как растение. Регионы произрастания
  • Обработка и маркировка листьев
  • Основы чайной церемонии, способы заваривания чай
  • Колесо вкусов и ароматов чая
  • Ароматизация чая
  • Мода и чайные тренды
  • Составляем чайную карту для заведения

Продолжительность курса: 3 часа

Количество человек в группе: Группа от 1-го до 2-х человек

Стоимость курса: 3000 руб.

training@milanobar.ru

г. Санкт-Петербург, Невский пр., 104

Заказать кофе Milanobar в интернет магазине Эльканто

+7 (812) 702-81-17